ينقى الرطب منه ، ويغلى الماء غليانا شديدا ، ويلقى فيه ملح كثير « 1 » ، ثم يرمى فيه الهليون ، ويغطى ، ويترك حتى ينضج ، ويرفع من الماء « 2 » ، ويلقى عليه زيت وكزبرة يابسة . وإن أردت لأن تعمله ببيض : يقلى بصل بشيرج وزيت وكزبرة يابسة « 4 » ، ويلقى فيه الهليون ، ويدار « 4 * » دورتين ثلاثة ، ثم يلقى عليه البيض ، وإن شئت صنعته في مقلى ، فاقلب عليه زيت طيب ، وافتح فيه أماكن للبيض ، وافقس فيه البيض ، واتركه حتى ينضج ، يأتي لونا « 6 » آخر . ] النوع الرابع / السفرجل وهو صنفان : 1 - الأول إذا لم يكن عندك سفرجل ، فخذ قطع سفرجل من شراب « 11 » ليمون سفرجلي أو سكنجبين سفرجلي ، واقلب عليه مع شرابه يسير « 12 » خل حتى يمرق ، واغله على النار ، وارم القطع السفرجل فيه واعمل « 13 » معه أطراف طيب وقلوبا كما ذكرنا ، فإنه « 14 » يقوم مقام السفرجل المخلل ، ويجي أحسن منه . 2 - الصنف « 15 » الثاني خل وعسل نحل أو سكر ، يرفع على النار حتى يغلى غليات ، ثم يقطع

--> ( 1 ) ويلقى فيه ملح كثير : . . . لثير - ط . ( 2 ) ويرفع من الماء : و . . . ط ، ( 4 ) وإن أردت . . . يابسة - ناقص - م ولاحظ تنوع استعمال الأفعال . ببيض يقلى : . . . ى - ط ، ( 4 * ) ويدار : و . . . دار - ط . ( 6 ) لونا : لون . ( 11 ) سفرجل من شراب : ناقص - س ، سفرجلي : سفرجل - م . ( 12 ) يسير : يسير من - آ ، ( 13 ) واعمل : ناقص - س ، معه : مع - س . وقلوبا : وقلوب - س وقلب - آ ، ذكرنا : ذكر - س ، ( 14 ) فإنه : وانه - س ، السفرجل : ناقص - آ ، منه : ناقص - س . ( 15 ) الصنف : ناقص - آ .